AUDIT HYGIÈNE, CONFORMITÉ ET FONCTIONNEMENT DES CUISINES COLLECTIVES
Contexte
Les collectivités locales sont garantes de la qualité et de la sécurité sanitaire des repas servis au sein des établissements publics : écoles, crèches, EHPAD, hôpitaux, restaurants administratifs… Dans un contexte réglementaire renforcé et face aux attentes croissantes des usagers, il est essentiel d'assurer une maîtrise rigoureuse de l’hygiène, de la conformité des installations et du fonctionnement des services de restauration.
Les audits menés par Inovalys permettent d’évaluer objectivement les pratiques, les locaux et les outils, afin de garantir la conformité réglementaire, d’optimiser les performances, et de prévenir les risques sanitaires.
Bénéficiaires de l'accompagnement :
- Communes, communautés de communes, départements.
- Services de restauration collective (scolaire, hospitalière, médico-sociale).
- Gestionnaires de cuisines centrales ou satellites.
Vos objectifs / Vos besoins
- Assurer la sécurité sanitaire des repas servis au public.
- Répondre aux obligations réglementaires (Paquet Hygiène, PMS, GBPH, Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Identifier les axes d’amélioration organisationnelle, technique et managériale.
- Mettre en place un plan d’actions correctives et de formation ciblée.
Modalités d’accompagnement proposés
Inovalys propose trois types d’audits personnalisés, réalisés sur site par des experts qualifiés :
- Audit Hygiène et Documentaire : Évaluation du respect des bonnes pratiques d’hygiène, contrôle des procédures écrites, du PMS, des enregistrements HACCP, de la gestion des températures, des allergènes, du nettoyage…
- Audit de conformité des locaux et du matériel : Analyse de l’agencement des locaux, conformité aux flux de marche en avant, état et entretien du matériel, conformité aux normes en vigueur, évaluation des risques liés à la configuration des lieux.
- Audit fonctionnel et managérial d'une cuisine : Diagnostic global de l’organisation (RH, gestion des stocks, communication, encadrement, circuits logistiques, adaptation au public, etc.). Conseils pour optimiser les ressources, fluidifier les process et renforcer la qualité du service rendu.
Tous les audits sont suivis de recommandations concrètes et opérationnelles, et peuvent donner lieu à un accompagnement post-audit (formation, suivi, appui technique).
En savoir plus : Nos prestations d’audit et suivi post formation
Accompagnement et livrables possibles
- Rapport d’audit.
Modalités d’accompagnement proposés
Inovalys propose trois types d’audits personnalisés, réalisés sur site par des experts qualifiés :
- Audit Hygiène et Documentaire : Évaluation du respect des bonnes pratiques d’hygiène, contrôle des procédures écrites, du PMS, des enregistrements HACCP, de la gestion des températures, des allergènes, du nettoyage…
- Audit de conformité des locaux et du matériel : Analyse de l’agencement des locaux, conformité aux flux de marche en avant, état et entretien du matériel, conformité aux normes en vigueur, évaluation des risques liés à la configuration des lieux.
- Audit fonctionnel et managérial d'une cuisine : Diagnostic global de l’organisation (RH, gestion des stocks, communication, encadrement, circuits logistiques, adaptation au public, etc.). Conseils pour optimiser les ressources, fluidifier les process et renforcer la qualité du service rendu.
Tous les audits sont suivis de recommandations concrètes et opérationnelles, et peuvent donner lieu à un accompagnement post-audit (formation, suivi, appui technique).
En savoir plus : Nos prestations d’audit et suivi post formation
Accompagnement et livrables possibles
- Rapport d’audit.
