ANALYSES MICROBIOLOGIQUES EN ALIMENTAIRE
Contexte
Les collectivités territoriales sont responsables de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires servies dans les établissements publics tels que les crèches, écoles, collèges, EHPAD ou encore les restaurants administratifs. Pour garantir la salubrité des repas servis et se conformer à la réglementation en vigueur, la mise en place d’analyses microbiologiques régulières est indispensable. Ces analyses permettent de prévenir les risques sanitaires liés à des contaminations alimentaires (Salmonella, Listeria, Escherichia coli, etc.), et de vérifier l’efficacité des procédures d’hygiène appliquées dans les cuisines et lors du transport.
Bénéficiaires de l'accompagnement :
- Communes / intercommunalités gérant des cantines ou des restaurants municipaux.
- Établissements publics (crèches, EHPAD, foyers…).
- Services techniques et responsables de la restauration collective.
Vos objectifs / Vos besoins
- Assurer la sécurité sanitaire des aliments servis dans les établissements publics.
- Se conformer aux exigences réglementaires (Paquet Hygiène, autocontrôle).
- Obtenir une traçabilité en cas de suspicion ou d’alerte sanitaire.
Modalités d’accompagnement proposés
- Proposition de plan de contrôle microbiologique adapté à la collectivité.
- Réalisation de prélèvements (aliments, surfaces, …).
- Analyses microbiologiques accréditées Cofrac* : recherche de bactéries pathogènes ou d’indicateurs d’hygiène : Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, entérobactéries, staphylocoques, levures et moisissures…
En savoir plus : Microbiologie des aliments
* Accréditation Essais N° 1-7139, 1-7140, 1-7141, 1-7142 et 1-7143 (liste des implantations et portées disponibles sur www.cofrac.fr)
Accompagnement et livrables possibles
- Rapport d’analyse.
Modalités d’accompagnement proposés
- Proposition de plan de contrôle microbiologique adapté à la collectivité.
- Réalisation de prélèvements (aliments, surfaces, …).
- Analyses microbiologiques accréditées Cofrac* : recherche de bactéries pathogènes ou d’indicateurs d’hygiène : Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, entérobactéries, staphylocoques, levures et moisissures…
En savoir plus : Microbiologie des aliments
* Accréditation Essais N° 1-7139, 1-7140, 1-7141, 1-7142 et 1-7143 (liste des implantations et portées disponibles sur www.cofrac.fr)
Accompagnement et livrables possibles
- Rapport d’analyse.
